Canja de galinha

Fazer uma canja de galinha não é canja.
A começar pela galinha que tem de ser caseira ou pelo menos, do campo.
As galinhas caseiras são enormes, normalmente meia galinha chega para uma panela de canja.
Esta metade deve ser limpa do excesso de gordura, a galinha caseira é bastante gorda e eu retiro quase toda a pele.
Parte-se a galinha em pedaços para facilitar a cozedura, a galinha caseira é rija.
Colocam-se os pedaços de galinha a cozer, com os miúdos, durante meia hora.
Desliga-se o lume e retiram-se os pedaços de galinha para uma tábua.
Retiram-se os ossos e partem-se as moelas.
O figado não deve ser partido ou irá desfazer-se.
Depois é desfiar a carne e desfiar é uma arte e um trabalhão, eu uso dois garfos.
Nesta altura retira-se o excesso de gordura do caldo com uma espumadeira.
Volta a colocar-se a galinha desfiada e os miudos no caldo.
Liga-se o lume e junta-se massa em letras, para o miúdo que há em nós.
Juntar hortelã com fartura, só as folhas.
Sal Q.B. e pimenta á vontade.
Depois da massa cozida, a canja está pronta.
Atenção: Frango de aviário não serve.